НАРЕДБА № 16 ЗА ХИГИЕННИТЕ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ ЗА СЪХРАНЯВАНЕ И ИЗПОЛЗУВАНЕ НА ОСОБЕНО БЪРЗОРАЗВАЛЯЩИТЕ СЕ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредбата определя хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания, условията и сроковете за съхранение и използване на особено бързоразвалящите се хранителни продукти. Тези продукти трябва да бъдат произведени от стандартни суровини, като се спазват съответните технологии.
Чл. 2
Наредба № 16 определя изискванията за съхранение и използване на особено бързоразвалящи се хранителни продукти. Тези продукти, при неправилно съхранение, могат да се развалят и да предизвикат хранителни заболявания. Те трябва да се съхраняват при хладилни условия за срок до 72 часа от момента на производство. Срокът за съхранение включва времето за съхранение в производството, транспортиране и търговски обекти. Важно е хранителните и нехранителни продукти да не се съхраняват заедно в един хладилник, за да се избегне замърсяване и предаване на миризми. Сроковете за съхранение са регламентирани в стандартизационни документи.
Чл. 3
Наредбата изисква за всяка партида особено бързоразвалящи се хранителни продукти да се издава документ, в който се указват датата и часът на завършване на технологичния процес и срокът на съхраняване. Този документ се издава от ДВСК за продукти от животински произход, а за останалите продукти - от производственото предприятие.
Чл. 4
Според Чл. 4 от Наредба № 16, всяка опаковка с особено бързоразвалящи се хранителни продукти трябва да съдържа етикет с информация за наименованието на продукта, производителя, датата и часа на произвеждане, както и условията и срока на съхраняване.
Чл. 5
Според Чл. 5 от Наредба № 16, в производствените предприятия, особено бързоразвалящите се хранителни продукти не могат да се съхраняват повече от една трета от определения им срок на съхранение. Това правило е въведено с цел осигуряване на безопасността и качеството на хранителните стоки.
Чл. 6
Член 6 от Наредба № 16 предвижда, че транспортирането на особено бързоразвалящите се хранителни продукти трябва да се извършва в съответствие с изискванията на БДС 12545-74, който определя общите хигиенни норми и изисквания за транспорт на хранителни продукти.
Чл. 7
Съхраняването, продаването и използването на особено бързоразвалящи се хранителни продукти е разрешено само в обекти, които отговарят на определени хигиенни и ветеринарно-санитарни стандарти. При липса на необходимите условия, асортиментът на тези продукти може да бъде ограничен или напълно спрян от органите на хигиенно-епидемиологичните инспекции и ДВСК.
Чл. 8
Чл. 8 от Наредба № 16 предвижда, че при създаването на нови видове особено бързоразвалящи се хранителни продукти е необходимо условията и сроковете за тяхното съхранение да бъдат съгласувани с Министерството на народното здраве и Научно-производственото обединение "Ветеринарно дело".
Чл. 9
Член 9 от Наредба № 16 определя, че условията и сроковете за съхраняване на особено бързоразвалящите се хранителни продукти са описани в приложената таблица. Тази таблица предоставя конкретна информация относно необходимите условия за безопасно съхранение на тези продукти, за да се предотврати тяхното разваляне и да се осигури безопасността на потребителите.
Чл. 10
Чл. 10 определя хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания за съхранение и използване на месо и месни бързоразвалящи се продукти. Охладеното месо трябва да се съхранява при температура от -1 до +4°С, окачено на куки. Временни обекти могат да съхраняват месни продукти върху лед, но само за един ден. Полуфабрикатът 'мляно месо' се продава в опаковки от 250, 500 и 1000 грама, а в насипно състояние само за обществено хранене. Изключение може да се направи за мляно месо с изтекъл срок, ако е годно за консумация и се използва в заведения за обществено хранене в същия ден. Заведения без хладилни съоръжения не могат да приемат месни субпродукти.
Чл. 11
Чл. 11 от Наредба № 16 определя хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания при съхраняването, продаването и използването на птици и птичи особено бързоразвалящи се хранителни продукти. Според наредбата не се допуска съхраняване и продаване на неохладени заклани птици. Охладените заклани птици, при температура от -2 до 0°С, могат да се съхраняват при температура от 0 до 4°С за максимум 36 часа.
Чл. 12
Чл. 12 от Наредба № 16 определя хигиенните и ветеринарно-санитарни изисквания за съхранение, продажба и употреба на мляко и млечни продукти, които бързо се развалят. Изискванията включват: съхранение на прясно пастьоризирано мляко в оригиналната опаковка; преваряване на млякото в заведения за обществено хранене преди сервиране; забрана за съхранение и продажба на бързоразвалящи се млечни продукти при нехладилни условия.
Чл. 13
Чл. 13 от Наредба № 16 регламентира хигиенните и ветеринарно-санитарни изисквания при съхранение, продажба и употреба на риба и рибни особено бързоразвалящи се хранителни продукти. Рибата трябва да се съхранява в охладено състояние, а замразената риба може да се съхранява в хладилници при температура до 4°С за максимум 72 часа и в термоизолирани сандъци за максимум 48 часа.
Чл. 14
Чл. 14 от Наредба № 16 определя хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания за съхраняване, продаване и използване на сладкарски изделия, които бързо се развалят. Съгласно разпоредбите, нетрайни сладкарски изделия могат да се съхраняват само в обекти с хладилни площи, при температура до 4°С. Кремовете, предназначени за сладкарски изделия, трябва да се използват в рамките на 4 часа след приготвянето им, като се съхраняват в хладилник. Пастите и тортите трябва да се съхраняват в закрити хладилни съоръжения.
Чл. 15
Член 15 от Наредба № 16 забранява продажбата на боза, плодови, газирани и безалкохолни напитки в периода от 1 май до 1 октомври, освен ако те не са охладени.
Чл. 16
Наредбата регламентира хигиенните и ветеринарно-саниарните изисквания при съхранение, продажба и употреба на особено бързоразвалящи се хранителни продукти. Според чл. 16, зеленчуковите полуфабрикати трябва да се нарязват непосредствено преди употреба, етикетите на опаковките трябва да съдържат дата и час на производство, а полуфабрикатите от мляно месо да се консумират до 6 часа след приготвяне. Забранено е съхраняването на ястия печени на скара и зеленчуковите салати трябва да се използват веднага след приготвяне. Замразените ястия и супи имат определени срокове за консумация след затопляне. Неконсумираните храни след изтичане на сроковете трябва да се бракуват. Наредбата отменя предишни санитарни правила и контролът по нея се осъществява от хигиенно-епидемиологични инспекции и ветеринарно-санитарен контрол.
§ 1
Наредба № 16 за хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания за съхранение и използване на особено бързоразвалящите се хранителни продукти е издадена на основание § 2 във връзка с чл. 20 от Закона за народното здраве и чл. 35 от Закона за ветеринарното дело. Тази наредба отменя предходните санитарни правила, установяващи условията и сроковете за съхраняване и използване на подобни хранителни продукти, прилагани от 1965 г.
§2
Наредба № 16 определя хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания за съхранение и използване на особено бързоразвалящи се хранителни продукти. Контролът по изпълнението на наредбата се осъществява от органите на хигиенно-епидемиологичните инспекции и държавния ветеринарно-санитарен контрол. Приложението към чл. 9 съдържа таблица с условията и сроковете за съхраняване на различни хранителни продукти, като месо, птици, мляко, риба, сладкарски изделия и безалкохолни напитки, с конкретни температурни диапазони и срокове на съхранение.
