НАРЕДБА № 14 ОТ 9 ДЕКЕМВРИ 2021 Г. ЗА ХИГИЕНАТА НА ХРАНИТЕ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредбата определя хигиенните изисквания и условията за производство, преработка и дистрибуция на храни. Тя цели да осигури безопасността и качеството на хранителните продукти чрез установяване на общи хигиенни стандарти за обектите, свързани с хранителната индустрия.
Чл. 2
Обектите за производство, преработка и дистрибуция на храни трябва да бъдат проектирани и изградени според изискванията на Регламент (ЕО) № 852/2004 и други приложими закони и наредби, включително Закона за устройството на територията и Закона за храните. Освен това, сградите и помещенията на тези обекти трябва да отговарят на изискванията на Наредба № 7 от 1999 г., която определя минималните условия за здравословни и безопасни условия на труд.
Чл. 3
Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя условията за разполагане на обекти за производство, преработка и дистрибуция на храни. Според чл. 3, ал. 1, тези обекти трябва да се намират в производствени или общественообслужващи сгради, или в сгради със смесено предназначение. В ал. 2 се уточнява, че обекти могат да бъдат разположени и в жилищни сгради, но само ако това е позволено по закон.
Чл. 4
Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя изискванията за проектиране и изграждане на водопроводни и канализационни инсталации в обектите за производство, преработка и дистрибуция на храни. Тези инсталации трябва да отговарят на Наредба № 4 от 2005 г. за проектиране и експлоатация на сградни водопроводни и канализационни инсталации. Осигуряването на необходимото количество вода с качество, съответстващо на Наредба № 9 от 2001 г. за качеството на водата за питейно-битови цели, е задължително. В случай на извънредни обстоятелства, трябва да се осигури резервна питейна вода.
Чл. 5
Член 5 от Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя, че осветлението в обектите, свързани с производството, преработката и дистрибуцията на храни, трябва да отговаря на стандартите на БДС EN 12464-1, който касае осветлението на работни места на закрито.
Чл. 6
Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя изискванията за отоплителните, вентилационните и климатичните инсталации в обектите, свързани с производството, преработката и дистрибуцията на храни. Тези инсталации трябва да бъдат проектирани и изградени в съответствие с Наредба № 15 от 2005 г. Параметрите на микроклимата в помещенията трябва да отговарят на изискванията на Наредба № РД-07-3 от 2014 г.
Чл. 7
В обектите за производство, преработка и дистрибуция на храни не се допускат шум и вибрации над пределно допустимите нива, определени от Наредба № 6 и Наредба № 3 от 2005 г. Технологичното оборудване в обекти, разположени в жилищни и обществени сгради, не трябва да създава нива на проникващ шум, които да надвишават допустимите норми, съгласно Наредба № 6 от 2006 г.
Чл. 8
Член 8 от Наредба № 14 определя правилата за въвеждане в експлоатация на обекти, свързани с производството, преработката и дистрибуцията на храни. Според алинея 1, обектите трябва да отговарят на предназначението си и да се въвеждат по реда на Закона за устройство на територията. Алинея 2 посочва, че дейности в тези обекти могат да се извършват само след регистрация или одобрение по Закона за храните.
Чл. 9
Бизнес операторите, които управляват обекти за производство, преработка и дистрибуция на храни, трябва да спазват изискванията на Регламент (ЕО) № 852/2004 и други разпоредби на ЕС. Те са задължени да поддържат чистота на територията, да осигуряват техническа изправност на инсталациите, да предоставят специално работно облекло и лични предпазни средства на работниците, както и да осигурят защита от насекоми и гризачи чрез дезинфекция и дератизация.
Чл. 10
В помещенията за производство, преработка, съхранение и предлагане на храни е забранено извършването на действия, които могат да доведат до замърсяване на храните, включително хранене и поддържане на лична хигиена. Необходимо е да се обособят специални помещения за тези дейности, които да не създават риск от замърсяване. Лицата, работещи в тези помещения, трябва да носят чисто работно облекло и да спазват хигиенни изисквания, без да излизат с работното облекло извън обекта.
Чл. 11
Член 11 от Наредба № 14 изисква лицата, които работят с храни или влизат в контакт с храни и технологично оборудване, да спазват здравните изисквания, установени в Наредба № 15 от 2006 г. Тези изисквания важат за лица в детски заведения, специализирани институции за деца и възрастни, водоснабдителни обекти, предприятия за производство или търговия с храни, както и за бръснарски, фризьорски и козметични салони.
Чл. 12
Чл. 12 от Наредба № 14 определя изискванията за дезинфекция, дезинсекция и дератизация в обектите, свързани с храните. Използват се само разрешени биоциди, съгласно Регламент (ЕС) № 528/2012 или Закона за защита от вредното въздействие на химичните вещества. Забранява се наличието на остатъчни количества от детергенти върху повърхности, които контактуват с храните. Освен това, отоплителните и вентилационните системи трябва да се почистват с препарати с ниско съдържание на приоритетни вещества, които не трябва да съдържат опасни вещества, ако се отвеждат в канализацията.
Чл. 13
Чл. 13 от Наредба № 14 определя микробиологичните показатели за почистени и дезинфекцирани контактни повърхности на предмети и оборудване, които влизат в контакт с храните. За повърхностите на технологичното оборудване, общият брой на мезофилните аеробни и факултативно анаеробните микроорганизми не трябва да надвишава 100 КОЕ/см2, а за трапезната посуда - 300 КОЕ/см2. Колиформи и патогенни микроорганизми не трябва да се установяват в смивове и отривки от тези повърхности.
Чл. 14
Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя управлението на хранителни отпадъци, които попадат в категорията "биоотпадъци", съгласно Закона за управление на отпадъците. Страничните животински продукти, които не са предназначени за човешка консумация, се управляват по правилата на Регламент (ЕО) № 1069/2009. Производствените отпадъчни води от хранителната индустрия се третират според Наредба № 7 от 2000 г. и Наредба № 2 от 2011 г.
Чл. 15
Производителите на мляко и млечни продукти, както и тези, които разфасоват и преопаковат мляко и млечни продукти, не могат да извършват производство, разфасовка или преопаковане на имитиращи продукти, съдържащи мляко, в същия обект, в който работят с истински млечни продукти.
Чл. 16
Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя задълженията на бизнес операторите относно технологичната документация за произвежданите храни. Тази документация трябва да съответства на характера и размера на производствената дейност и да включва информация за наименованието на храната, класификация, технически изисквания, здравно-хигиенни и качествени показатели, методи за анализ, описание на технологичния процес, опаковане и етикетиране, условия за съхранение и транспорт, както и ред за производствен контрол. Бизнес операторите са длъжни да водят регистър на тези документи.
Чл. 17
Транспортът по море на нерафинирана захар в насипно състояние, която не е предназначена за непосредствена консумация или за влагане в производство на храни, трябва да се извършва в специални съдове, контейнери или резервоари. Те трябва да бъдат почистени след последния превозван товар и проверени за ефективност на почистването. Освен това, последният товар не трябва да е течност.
Чл. 18
Чл. 18 от Наредба № 14 определя задълженията на лицата, отговорни за транспорта по море на нерафинирана захар. Те трябва да съхраняват документация за последния товар и метода на почистване преди товарене. Тази документация трябва да придружава товара по време на транспортиране и да бъде ясно обозначена на български език с предупреждение за необходимостта от рафиниране преди консумация. Също така, документацията трябва да бъде предоставена на органите на официалния контрол при поискване.
Чл. 19
Наредба № 14 регламентира хигиената на храните, като акцентира на необходимостта от цялостно и ефективно рафиниране на нерафинираната захар, транспортирана по море в неподходящи съдове. Отговорните лица за транспорта и рафинирането трябва да осигурят почистването на съдовете преди товарене, отчитайки предходния товар. Наредбата въвежда разпоредбите на Директива 98/28/ЕО и осигурява прилагането на Регламент (ЕО) № 852/2004 и Регламент (ЕС) № 1169/2011. Тя отменя предишната Наредба № 1 от 2016 г. и влиза в сила 14 дни след обнародването си.
§1
Наредбата въвежда разпоредбите на Директива 98/28/ЕО, която предоставя дерогация от определени разпоредби на Директива 93/43/ЕИО, касаеща хигиената на храните, специално за морския превоз на сурова захар в насипно състояние.
§4
Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. е нотифицирана в съответствие с Директива (ЕС) 2015/1535, която установява процедура за предоставяне на информация относно техническите регламенти и правилата за услуги в информационното общество. Тази директива е важна за осигуряване на прозрачност и съответствие в регулаторната среда на Европейския съюз.
§5
Наредбата влиза в сила в 14-дневен срок след обнародването й в 'Държавен вестник'. Включва приложение, което съдържа регистър на технологичните документации за произвеждани храни, с информация за вида на храната, номер и дата на въвеждане, дата на редакция и дата на прекратяване на ползването на документацията.
