ПРАВИЛНИК ЗА УСТРОЙСТВОТО И ДЕЙНОСТТА НА ДЕГУСТАЦИОННИТЕ КОМИСИИ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Правилникът урежда устройството и дейността на дегустационните комисии, определя реда и начина за извършване на органолептична оценка на вино, продукти от грозде и спиртни напитки, както и реда за обжалване на актовете на тези комисии.
Чл. 2
Дегустационните комисии извършват органолептична оценка на вино, продукти от грозде, ракии, винено бренди и спиртни напитки.
Чл. 3
Член 3 от Правилника определя критериите за органолептична оценка на вина и спиртни напитки, които включват: наличие на недостатъци, балансираност и хармоничност на вкуса и аромата, типичност на напитката според географски произход и сортове, както и общи впечатления от напитката.
Чл. 4
Правилникът определя процедурата за органолептична оценка на вино, ракии и спиртни напитки. Оценката се извършва по заявление на производители, търговци или контролни органи. Задължителна оценка се провежда за качествени вина от определен район при утвърдяване, ежегодно за последната реколта и преди предлагане на пазара. За ракии и винено бренди оценката е задължителна преди пускане на пазара. Оценка на трапезно, регионално и качествено вино, както и спиртни напитки с географско указание, се извършва преди износ. Контролни органи също могат да искат оценка по определени критерии.
Чл. 5
Дегустационните комисии се състоят от две основни категории: регионални дегустационни комисии (РДК), които функционират към регионалните лозаро-винарски камари (РЛВК), и централната арбитражна дегустационна комисия (ЦАДК), която е свързана с Министерството на земеделието и горите.
Чл. 6
Правилникът определя, че органолептичната оценка на вино, продукти от грозде и спиртни напитки може да се извършва от всяка дегустационна комисия. Задължителна оценка се извършва от Регионалните дегустационни комисии (РДК) към Регионалните лаборатории за вино и качествени напитки (РЛВК) в зависимост от териториалния обхват на производството. Арбитражна оценка се извършва от Централната арбитражна дегустационна комисия (ЦАДК) по заявление на контролен орган. Оценките са необходими за присъждане на отличия на конкурси.
Чл. 7
Правилникът определя състава на регионалните дегустационни комисии (РДК) и централната арбитражна дегустационна комисия. Всяка РДК включва 15 членове, докато централната комисия се състои от 18 членове.
Чл. 8
Членовете на Регионалната дегустационна комисия (РДК) и Централната агенция за дегустационни комисии (ЦАДК) трябва да бъдат дееспособни физически лица. Това означава, че те трябва да имат правоспособност и да могат да извършват правни действия.
Чл. 9
Чл. 9 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии определя състава на Регионалните дегустационни комисии (РДК). Две трети от членовете трябва да имат висше образование в специалност "Технология на напитките" или приравнени специалности, с минимум 5 години трудов стаж в областта, и да представляват райони в териториалния обхват на съответната РЛВК. Останалата една трета от членовете могат да бъдат представители на различни професионални групи, като търговци на вино и производители на грозде, но техният брой може да е по-малък при липса на достатъчно кандидати.
Чл. 10
Членовете на Централната агенция по дегустация на напитките (ЦАДК) трябва да имат висше образование в специалността "Технология на напитките" или в приравнени на нея специалности. Освен това, те трябва да притежават трудов стаж по специалността, който да не е по-малко от 10 години.
Чл. 11
Член 11 от Правилника предвижда, че Управителният съвет на РЛВК трябва да публикува решение за набиране на кандидати за състав на Регионалната дегустационна комисия (РДК) в един централен и два местни ежедневника. Срокът за подаване на заявления не може да бъде по-кратък от един месец от датата на публикуването. Освен това, решението трябва да бъде поставено на видно място в сградата на РЛВК.
Чл. 12
Чл. 12 определя процедурата за участие в състава на Регионалната дегустационна комисия (РДК). Заявлението за участие се подава до Регионалната лаборатория за винени качества (РЛВК) и трябва да включва копие от диплома за висше образование по "Технология на напитките", документ за трудов стаж, и копие от документ за постоянен адрес или месторабота. Лицата, посочени в чл. 9, ал. 2, трябва да представят удостоверение за принадлежност към професионална група и удостоверение за курс по дегустаторски умения. Ръководството на РЛВК разглежда заявленията в срок от 14 дни. При непълноти в документите, заявителят се уведомява в 3-дневен срок, а ако не отстрани проблемите в 7-дневен срок, документите се връщат.
Чл. 13
Чл. 13 регламентира процеса на избор на членове на регионалните дегустационни комисии (РДК) от общото събрание на регионалните лозаро-винарски комисии (РЛВК). Председателят на РЛВК представя доклад с кандидатите, които могат да присъстват на събранието. Членовете на РДК се избират от ОС на РЛВК, като се осигурява представител на Изпълнителната агенция по лозата и виното. Ограничение е, че не могат да бъдат избирани повече от двама представители от един производител или търговец. При недостатъчен брой кандидати, могат да бъдат поканени и кандидати от други райони. В случай на още по-голям недостиг, членове на РДК могат да бъдат избрани от наличните кандидати. Освен това, ОС на РЛВК избира председател и заместник-председател на РДК.
Чл. 14
Член 14 от Правилника описва процедурата за утвърдяване на състава на регионалните дегустационни комисии (РДК). Председателят на регионалната лозаро-винарска комисия (РЛВК) представя списък с избраните членове на РДК за одобрение от управителния съвет (УС) на Националната лозаро-винарска камара (НЛВК). УС трябва да вземе решение за утвърдяване в срок от 14 дни, след което в 3-дневен срок списъкът на утвърдения състав на РДК се изпраща на Изпълнителната агенция по лозата и виното (ИАЛВ).
Чл. 15
Член 15 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии предвижда, че в случай на установяване на нарушения в процедурата за избор на Управителен съвет (УС) на Националната лаборатория за вино и култура (НЛВК), предложението се връща на Управителния съвет на Регионалната лаборатория за вино и култура (РЛВК). Върнатото предложение трябва да съдържа конкретни указания за нарушенията и инструкции за тяхното отстраняване.
Чл. 16
Управителният съвет на НЛВК няма право да извършва персонални промени в предложените състави на регионалните дегустационни комисии (РДК).
Чл. 17
Чл. 17 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии описва процедурата за участие в състава на Централната дегустационна комисия (ЦАДК). За участие се подава заявление до министъра на земеделието и горите, придружено от копие на диплома за висше образование по специалността 'Технология на напитките' или равностойна, както и документ за трудовия стаж по специалността. Заявленията се разглеждат от комисия, назначена от министъра, който също така определя състава на комисията и реда за подаване на заявления, като заповедта се публикува в два централни ежедневника и на видно място в Министерството.
Чл. 18
Комисията, определена по чл. 17, ал. 3, разглежда заявленията и документите на кандидатите за членове на ЦАДК в срок от 14 дни след изтичането на срока за подаване на заявленията, определен в чл. 17, ал. 4.
Чл. 19
Комисията по чл. 17, ал. 2 подготвя доклад за постъпилите заявления и документи, както и списък на кандидатите за членове на ЦАДК. В него се включва и мотивирано предложение за състава, председателя и заместник-председателя на ЦАДК, което се съгласува с НЛВК и ИАЛВ. Министърът на земеделието и горите трябва да определи състава на ЦАДК в срок от 7 дни чрез заповед.
Чл. 20
Членовете на регионалните дегустационни комисии (РДК) и централните административни дегустационни комисии (ЦАДК) се избират за срок от две години. След изтичането на този срок, те могат да кандидатстват отново и да бъдат избирани неограничен брой пъти.
Чл. 21
Член на РДК или ЦАДК може да бъде освободен по различни причини, включително по собствено искане, трайна невъзможност да изпълнява задълженията си, смърт, поставяне под запрещение, заболявания, свързани с нарушения на сензорните възприятия, продължително отсъствие или многократни отсъствия от заседания. Освобождаването на член на РДК се извършва от ОС на РЛВК, докато член на ЦАДК се освобождава със заповед от министъра на земеделието и горите.
Чл. 22
Конкурсните дегустации се провеждат от конкурсни дегустационни комисии (КДК), чийто състав се определя от организатора на конкурса. Членовете на КДК трябва да са дееспособни лица с висше образование в специалност 'Технология на напитките' или равностойни. Организаторът може да зададе допълнителни изисквания, свързани с опит и професионални качества. В комисията могат да участват и международни дегустатори. Правилата на конкурса уточняват методите за органолептична оценка.
Чл. 23
Районната дегустационна комисия (РДК) и Централната административна дегустационна комисия (ЦАДК) са постоянно действащи органи, с РДК, разположена в съответната регионална лаборатория по вина и коняк (РЛВК), а ЦАДК - в Изпълнителната агенция по лозата и виното в София. Административно-финансовото обслужване на РДК се осъществява от РЛВК, а на ЦАДК - от ИАЛВ. Разходите за издръжка на двете комисии се покриват от таксите, събирани по тарифите на Закона за виното и спиртните напитки. Всяка комисия има секретар, който не е член на комисията и притежава съответна диплома. Секретарят на РДК се назначава от председателя на РЛВК, а секретарят на ЦАДК - от изпълнителния директор на ИАЛВ. Дегустационните комисии се свикват от председателя или заместник-председателя, а РДК заседава при минимум 30 проби или веднъж месечно.
Чл. 24
Член 24 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии определя задълженията на председателя, заместник-председателя и секретаря на дегустационната комисия. Председателят свиква заседанията, осигурява реда на дегустациите, представя пробите, подписва протоколите, предлага освобождаване на членове и изготвя годишен доклад. Заместник-председателят замества председателя при отсъствие. Секретарят приема документите, подготвя пробите, осигурява анонимността им, води протоколите, изготвя отчети и съхранява архива.
Чл. 25
Членовете на дегустационната комисия трябва да бъдат уведомени най-малко пет работни дни предварително за заседанието, включително датата, мястото и часа. Уведомлението трябва да бъде удостоверено. Членовете, които не могат да присъстват, са задължени да уведомят председателя незабавно.
Чл. 26
Чл. 26 определя условията за провеждане на заседания на дегустационната комисия. За валидност на заседанието е необходимо присъствието на повече от половината от членовете (1/2 + 1). Преди заседанието се извършва триъгълен тест за вкусовата чувствителност на дегустаторите, при който те трябва да разпознаят различната проба от три предоставени. Резултатите от теста се регистрират, а оценките на дегустатори, които не са издържали теста, не се взимат предвид. Заседанието може да се проведе само ако положителен резултат получат поне 1/2 от членовете, положили теста.
Чл. 27
Заседанието на дегустационната комисия не може да се проведе, ако не са изпълнени изискванията на чл. 26, ал. 4. Ако условията са изпълнени, заседанието се провежда на следващия ден, съгласно реда на чл. 26.
Чл. 28
Чл. 28 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии определя изискванията за водене на протокол по време на заседанията на дегустационната комисия. В протокола се включват информация за датата и мястото на заседанието, присъстващите членове, целта на оценката, списък на пробите, данни за производителя, партидата на пробите, количеството и наименованието на напитката, номер на анализното свидетелство и оценката. Протоколите се подписват от председателя и секретаря, а архивът се съхранява 10 години.
Чл. 29
Член 29 от Правилника определя процедурата за извършване на органолептична оценка. Пробите се вземат и съхраняват съгласно Наредба № 1 от 2002 г. При оценката пробите се поднасят анонимно, за да се гарантира обективност на оценката.
Чл. 30
Чл. 30 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии определя последователността на поднасяне на проби за органолептична оценка. Пробите се поднасят в следния ред: вина, водка, ракия, винено бренди и други спиртни напитки, мастика. Вината се поднасят в зависимост от категорията, вида, цвета, възрастта и захарното съдържание, както и от сорта грозде. Органолептичната оценка на "ново" или "младо" вино се извършва до три месеца от получаването му. Ракиите се представят в определена последователност, а виненото бренди - във възходящ ред на средната възраст на дестилатите.
Чл. 31
Член 31 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии определя температурата на пробите при поднасяне на различни видове вина и напитки. За бели и розови тихи вина температурата трябва да бъде между 10 и 12 °С, за червени тихи вина - между 15 и 18 °С, а за шумящи и специални вина - между 8 и 10 °С. Винено бренди се поднася на температура от 18 до 20 °С, а всички други напитки - между 10 и 12 °С.
Чл. 32
Чл. 32 описва процедурата за органолептична оценка на напитки, която се извършва по писмено заявление от заинтересовани лица. В заявлението трябва да се посочат данни като седалище, адрес, цел на анализа, вид на напитката и информация за партидата. Към заявлението се прилагат необходимите документи, включително протокол за взета проба и анализно свидетелство, както и четири бутилки от напитката и документ за платена такса.
Чл. 33
Член 33 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии описва процедурата за органолептична оценка на напитки. Председателят на комисията информира дегустаторите за целта на оценката, годината на реколта и сорта на виното, както и годината на производство и вида на ракиите, виненото бренди и спиртните напитки. Напитките се сервират в дегустационни чаши, съобразно образеца от приложение № 1.
Чл. 34
Чл. 34 определя необходимостта от 0,07 л проба за органолептична оценка от всеки дегустатор. По време на дегустацията дегустаторите могат да опресняват вкуса си с хляб и неутрална минерална вода. В почивките е позволено да се използват неутрални хранителни продукти, кафе и плодове за опресняване на вкуса.
Чл. 35
Вината се оценяват по 100-бална система, а ракиите и другите напитки по 5-бална система. Всеки член на дегустационната комисия извършва самостоятелна органолептична оценка и попълва дегустационен лист за всяка проба, съгласно предвидените приложения.
Чл. 36
Членовете на дегустационната комисия попълват дегустационния лист с оценки "да" или "не". Положителната оценка се поставя, когато повече от половината дегустатори са дали положителна оценка. Отрицателна оценка може да се даде при явен дефект, липса на баланс и хармония във вкуса или аромата, или несъответствие с качествената категория на напитката.
Чл. 37
Чл. 37 от Правилника за устройството и дейността на дегустационните комисии описва функциите на Централната арбитражна дегустационна комисия (ЦАДК). Тя извършва арбитражна оценка по заявление на контролен орган или при провеждане на арбитражна органолептична оценка. Процедурата за органолептична оценка се регулира от членове 29 до 36. Решението на ЦАДК е окончателно.
Чл. 38
Заявителят може да обжалва отрицателната органолептична оценка на РДК в 7-дневен срок след получаване на протокола, като се обръща към ЦАДК за арбитражна оценка.
Чл. 39
Правилникът определя процедурите за арбитражна оценка на напитки, която се извършва от Централната арбитражна дегустационна комисия (ЦАДК) при подадена жалба. Към жалбата се прилагат протокол, анализно свидетелство, контролни проби и документ за платена такса. ЦАДК трябва да се свика в 7-дневен срок и решението й е окончателно. Правилникът влиза в сила след обнародването му и отменя предишния правилник от 2001 г. Сформирането на регионални дегустационни комисии (РДК) трябва да бъде завършено до 5.I.2005 г.
§4
Правилникът за устройството и дейността на дегустационните комисии е приет на основание чл. 34, ал. 3 от Закона за виното и спиртните напитки и влиза в сила от деня на обнародването му в "Държавен вестник". Включва приложения с дегустационни листи за тихи вина, шумящи вина и спиртни напитки, които съдържат информация за пробите, реколтата, датата на дегустация и различни критерии за оценка на качествата на напитките.
