НАРЕДБА ЗА ИЗИСКВАНИЯТА КЪМ КАКАОТО И ШОКОЛАДОВИТЕ ПРОДУКТИ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредбата определя изискванията относно наименованията, състава, характеристиките и етикетирането на какаото и шоколадовите продукти. Тя цели да осигури ясни и точни стандарти за тези продукти, за да се гарантира тяхното качество и безопасност за потребителите.
Чл. 2
Наименованието "Какаово масло" обозначава масло, извлечено от какаови зърна, с определени изисквания. То трябва да съдържа не повече от 1,75 % свободни мастни киселини (като олеинова киселина) и не повече от 0,5 % неосапуняеми вещества. Ако маслото е получено чрез пресоване, съдържанието на неосапуняеми вещества не трябва да надвишава 0,35 %.
Чл. 3
Наименованията на какаовите и шоколадовите продукти са строго регламентирани. "Какао на прах" или "Какао" е прахообразен продукт с водно съдържание до 9% и минимум 20% какаово масло. "Нискомаслено какао на прах" съдържа под 20% какаово масло. "Шоколад на прах" е смес от какао на прах и захари, с минимум 32% какао на прах. "Шоколад за напитки" или "Подсладено какао" съдържат минимум 25% какао на прах и ако са нискомаслени, имат добавка "нискомаслен".
Чл. 4
Наименованието "Шоколад" може да се използва за продукти, които съдържат минимум 35% обща суха какаова маса, от които 18% какаово масло и 14% суха обезмаслена какаова маса. Специфични изисквания за различни видове шоколад: 1. "Шоколад на пръчици" или "на стърготини" - минимум 32% обща суха какаова маса, 12% какаово масло и 14% суха обезмаслена какаова маса; 2. "Кувертюр" - минимум 35% обща суха какаова маса, 31% какаово масло и 2,5% суха обезмаслена какаова маса; 3. "С лешникова паста" - минимум 32% обща суха какаова маса и 8% суха обезмаслена какаова маса, с добавени 20-40g лешници на 100g продукт, с ограничения за добавяне на мляко и ядки.
Чл. 5
Наименованието "Млечен шоколад" се използва за продукти, съдържащи минимум 25% обща суха какаова маса, 14% сухо мляко, 2,5% суха обезмаслена какаова маса, 3,5% млечни мазнини и 25% обща масленост. Допълнителни наименования изискват специфични минимални проценти на съставките: "на пръчици" (20% какаова маса, 12% сухо мляко, 12% масленост), "кувертюр" (31% масленост) и "с лешникова паста" (10% сухо мляко, 15-40g лешници на 100g). Замените наименованието с "Шоколад със сметана" изисква минимум 5,5% млечни мазнини, а "Шоколад с обезмаслено мляко" максимум 1% млечни мазнини.
Чл. 6
Наименованието 'Фамилен млечен шоколад' може да се използва за продукти, които отговарят на специфични изисквания за съдържание на съставки. Продуктът трябва да съдържа не по-малко от 20% обща суха какаова маса, 20% сухо мляко, 2,5% суха обезмаслена какаова маса, 5% млечни мазнини и 25% обща масленост (какаово масло и млечни мазнини).
Чл. 7
Наименованието "Бял шоколад" може да се използва за продукт, който съдържа минимум 20% какаово масло и 14% сухо мляко, от което поне 3,5% трябва да бъдат млечни мазнини.
Чл. 8
Наименованията "Шоколад с пълнеж" и подобни се прилагат само за продукти, чиято обвивка съставлява поне 25% от общата маса и съдържа определени съставки. Тези наименования не могат да се използват за продукти, чиято вътрешна част е от сладкарски, тестени, бисквитени или сладоледени изделия.
Чл. 9
Наименованието "Шоколад с пълнители на зърнена основа (a la taza)" се отнася до продукт, който съдържа минимум 35% обща суха какаова маса, от която минимум 18% е какаово масло и минимум 14% е суха обезмаслена какаова маса. Освен това, продуктът не трябва да съдържа повече от 8% брашно или нишесте.
Чл. 10
Наименованието "Фамилен шоколад с пълнители на зърнена основа (a la taza)" се отнася за продукт, който съдържа определени проценти какаови продукти, захари и зърнени съставки. Конкретните изисквания включват минимум 30% обща суха какаова маса, от която 18% трябва да бъде какаово масло и 12% суха обезмаслена какаова маса. Освен това, продуктът не трябва да съдържа повече от 18% брашно или нишесте.
Чл. 11
Наименованията "Шоколадови бонбони" и "Пралини" се използват за продукти с размерите на една хапка, които могат да съдържат шоколад с пълнеж или комбинация от различни видове шоколад. Шоколадът трябва да представлява не по-малко от 25% от общата маса на продукта, в допълнение към други хранителни съставки.
Чл. 12
Наредбата определя, че в шоколадовите продукти могат да се добавят други хранителни съставки до 40% от общата маса на продукта. Добавянето на брашно или нишесте е разрешено само в определени шоколадови продукти. Забранено е използването на аромати с вкус на шоколад или млечни мазнини, както и добавянето на немлечни животински мазнини в шоколадовите изделия.
Чл. 13
Шоколадовите продукти могат да съдържат растителни мазнини, различни от какаовото масло, при условие че количеството им не превишава 5% от общата маса на продукта. Съдържанието на обща суха какаова маса и какаово масло не трябва да е под установените минимални граници.
Чл. 14
Наименованията на шоколадовите и какаовите продукти могат да се използват само за стоки, които отговарят на спецификациите на наредбата. Те могат да бъдат добавяни към обозначения на други продукти, при условие че не предизвикват заблуда у потребителя. Когато различни продукти се предлагат в една опаковка, търговското наименование може да бъде заменено с термини като 'Шоколади асорти' или 'Шоколади асорти с пълнеж'.
Чл. 15
Чл. 15 от Наредбата за изискванията към какаото и шоколадовите продукти определя изискванията за етикетиране на шоколадовите продукти, съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011 и допълнителни условия. При етикетирането се изисква: 1. Ясен надпис "Съдържа растителна мазнина в добавка към какаовото масло", ако продуктът съдържа растителни мазнини. 2. Общ списък на съставките може да бъде обявен при определени условия. 3. Посочване на съдържанието на какаовата маса и какаовото масло. 4. Специфични условия за търговските наименования "Шоколад", "Шоколадов кувертюр" и "Млечен шоколад" в зависимост от съдържанието на какаова маса и мляко.
Чл. 16 и § 1-3
Наредбата определя минималното съдържание на съставките в шоколадовите продукти, като различни правила се прилагат в зависимост от типа продукт. Въвеждат се определения за захари, какаова маса, какаови и млечни продукти, както и за шоколадови продукти. С наредбата се прилагат изисквания на Европейската директива относно какаовите и шоколадовите продукти. Включени са и изисквания за растителни мазнини, които могат да се добавят в шоколадовите изделия, с конкретни условия за съвместимост и произход.
§1
Наредбата определя термини, свързани с какаото и шоколадовите продукти. "Захари" се отнасят до захарите, разрешени за човешка консумация. "Какаова маса" представлява печени какаови зърна, а "какаови продукти" включват какаова маса, какао на прах и какаово масло. "Млечни продукти" обхващат различни видове мляко и млечни мазнини. "Сухо мляко" е дехидратиран млечен продукт. "Шоколадови продукти" включват разнообразие от шоколадови изделия, включително шоколад с пълнеж и бонбони.
§2
С наредба §2 се въвеждат изискванията на Директива 2000/36/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 23 юни 2000 година, които касаят какаовите и шоколадовите продукти, предназначени за консумация от човека. Тази директива е публикувана в Официалния вестник на Европейския съюз, специално българско издание, глава 13, том 030.
§3
Наредбата за изискванията към какаото и шоколадовите продукти е приета на основание чл. 5 от Закона за храните. В приложението към чл. 13, ал. 1 се определят изискванията за растителни мазнини, които могат да се добавят в шоколадовите продукти. Тези мазнини трябва да са от един вид или смес от няколко вида, нелауринови и съвместими с физичните свойства на какаовото масло. Изброени са конкретни видове растителни мазнини, а кокосовото масло е разрешено само за шоколадови продукти, предназначени за сладолед.
