НАРЕДБА ЗА ПРАВИЛАТА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ПЕНЛИВИ И ИСКРЯЩИ ВИНА И РЕДА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА РАЗРЕШЕНИТЕ ПОДСЛАЖДАЩИ СРЕДСТВА, АРОМАТНИ И ВКУСОВИ ДОБАВКИ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредбата определя правилата за производството на пенливи и искрящи вина, както и реда за използване на разрешените подслаждащи средства, ароматни и вкусови добавки.
Чл. 2
Чл. 2 от Наредбата за правилата за производство на пенливи и искрящи вина регламентира, че използването на подслаждащи средства трябва да се извършва в съответствие с действащото законодателство, включително Закона за виното и спиртните напитки и Наредбата за разрешените енологични практики. Това включва спазване на изискванията и контрола, установени с Постановление № 52 на Министерския съвет от 2000 г.
Чл. 3
Наредбата определя правилата за производството на пенливи и искрящи вина, като в Чл. 3 се уточнява, че е допустима употребата само на естествени ароматни и вкусови добавки, които представляват ароматично-вкусови билки и билкови екстракти.
Чл. 4
За производството на пенливи и искрящи вина се използват специфични съставки, включително ферментационна смес, тиражен и експедиционен ликьор, съгласно наредбата.
Чл. 5
Чл. 5 от Наредбата забранява повишаването на естественото обемно алкохолно съдържание на ферментационната смес, освен ако компонентите на сместа са били подложени на такова повишаване съгласно условията на чл. 4 от същата наредба, която се отнася до разрешените енологични практики и контролът върху тях.
Чл. 6
Чл. 6 от Наредбата определя съставките на тиражния ликьор, който се използва за производството на пенливи или искрящи вина. Този ликьор може да включва гроздова мъст, частично ферментирала гроздова мъст, концентрирана гроздова мъст, ректифицирана концентрирана гроздова мъст, захароза и вино.
Чл. 7
Чл. 7 от Наредбата определя условията за добавяне на тиражен и експедиционен ликьор в производството на пенливи и искрящи вина. Според текста, добавянето на тиражен ликьор не се счита за повишаване на алкохолното съдържание, като е разрешено да увеличава алкохолното съдържание на ферментационната смес с до 1,5 об. %. Съдържанието на ферментационната смес се определя преди добавяне на експедиционен ликьор, който не трябва да увеличава алкохолното съдържание на готовото вино с повече от 0,5 об. %.
Чл. 8
Член 8 от Наредбата забранява подслаждането на ферментационната смес и на отделните й компоненти. Това правило е в сила за производството на пенливи и искрящи вина, както и за използването на разрешените подслаждащи средства, ароматни и вкусови добавки.
Чл. 9
Чл. 9 от Наредбата за производството на пенливи и искрящи вина регулира киселинното съдържание на ферментационната смес. Позволява се повишаване или намаляване на киселинността, но не едновременно. Повишаването може да бъде до 1,5 грама на литър, изразено като винена киселина, и трябва да се извършва при условията на чл. 7 от Наредбата за енологичните практики.
Чл. 10
Чл. 10 от Наредбата определя правилата за получаване на въглероден диоксид в пенливите и искрящите вина, който се генерира по време на алкохолна ферментация. Ферментацията може да се извършва чрез добавяне на тиражен ликьор, с изключение на естествените пенливи и искрящи вина, които се получават от грозде или гроздова мъст. Процесът на ферментация трябва да се осъществява в бутилки или затворени съдове. Използването на въглероден диоксид при технологични манипулации е позволено, при условие че не се увеличава налягането на газа в готовото вино.
Чл. 11
Член 11 от Наредбата за правилата за производство на пенливи и искрящи вина постановява, че общото алкохолно съдържание на ферментационната смес трябва да бъде най-малко 8,5 об. %.
Чл. 12
Според Чл. 12 от Наредбата, действителното алкохолно съдържание на пенливите и искрящите вина, включително и алкохолът в добавения експедиционен ликьор, трябва да бъде най-малко 9,5 об.%
Чл. 13
Чл. 13 от наредбата определя, че общото съдържание на серен диоксид в пенливите и искрящите вина не трябва да надвишава допустимите стойности, установени в чл. 46, ал. 1 и 2 от Закона за виното и спиртните напитки. В наредбата също така се разглеждат правилата за производство на качествени ароматни пенливи и искрящи вина.
Чл. 14
Качествени ароматни пенливи и искрящи вина се определят като такива, произведени от гроздова мъст или частично ферментирала гроздова мъст, извлечени от гроздето на препоръчани ароматни сортове лози.
Чл. 15
Чл. 15 от Наредбата определя правилата за регулиране на ферментацията на пенливи и искрящи вина. Процесът на ферментация може да се регулира чрез охлаждане или друг физически метод. Забранено е добавянето на експедиционен ликьор. Качествените ароматни пенливи и искрящи вина трябва да имат действително алкохолно съдържание не по-ниско от 6 об. % и общо алкохолно съдържание не по-ниско от 10 об. %.
Чл. 16
Член 16 от наредбата определя, че налягането на въглеродния диоксид в затворени съдове с качествени ароматни пенливи и искрящи вина при температура 20°С трябва да бъде не по-ниско от 3 бара.
Чл. 17
Процесът на получаване на качествени ароматни пенливи и искрящи вина трябва да трае минимум 1 месец. В наредбата са предвидени правила за деклариране на манипулации, изключения и разрешения, свързани с производството на тези вина.
Чл. 18
Чл. 18 от Наредбата задължава производителите на пенливи и искрящи вина да декларират манипулации, свързани с алкохолното и киселинното съдържание, и да вписват информация за използваните суровини и ферментационната смес в дневниците, съгласно Наредбата за регистриране и лицензиране на производителите.
Чл. 19
Наредбата регулира производството на пенливи и искрящи вина, като позволява повишаване на киселинното съдържание до 2,5 грама на литър при неблагоприятни климатични условия, при условие че естественото киселинно съдържание е не по-малко от 3 грама на литър. Определя се понятието "ферментационна смес", "тиражен ликьор" и "експедиционен ликьор". Изпълнението на наредбата се възлага на министъра на земеделието и храните, а наредбата е приета на основание Закона за виното и спиртните напитки.
§1
Наредбата определя термини и разпоредби, свързани с производството на пенливи и искрящи вина. Въвеждат се определения за 'ферментационна смес', 'тиражен ликьор' и 'експедиционен ликьор'. Ферментационната смес включва гроздова мъст и селекционирани дрожди, а тиражният ликьор е добавка за вторична ферментация. Експедиционният ликьор служи за придаване на вкусови характеристики и може да съдържа различни съставки, включително захароза и винен дестилат.
§3
Наредбата е приета на основание чл. 12, ал. 2 от Закона за виното и спиртните напитки. Заключителните разпоредби се отнасят към Постановление № 130 от 29 юни 2017 г., което е обнародвано в Държавен вестник, брой 55 от 2017 г. и влиза в сила от 7 юли 2017 г.
§70
Параграф §70 от Наредбата постановява, че тя влиза в сила от деня на обнародването й в "Държавен вестник". Заключителните разпоредби са свързани с Постановление № 10 от 25 януари 2024 г., което изменя и допълва нормативни актове на Министерския съвет и влиза в сила от 01.02.2024 г.
