НАРЕДБА ЗА РАЗНОВИДНОСТИТЕ СПЕЦИАЛНИ ВИНА И ПРАВИЛАТА ЗА ТЯХНОТО ПРОИЗВОДСТВО
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредбата определя разновидностите специални вина и установява правилата за тяхното производство. Целта е да се регламентира производството на специални вина, за да се осигури качество и съответствие с установените стандарти.
Чл. 2
Според Чл. 2 от Наредбата, специалните вина включват ликьорни вина, ароматизирани вина и благородно сладки вина. Тези категории определят основните видове специални вина, които подлежат на специфични правила за производство.
Чл. 3
Чл. 3 от наредбата уточнява, че при производството на специални вина се прилагат разрешените енологични практики и обработки, които са регламентирани в Наредбата за разрешените енологични практики и обработки и контрола по тяхното извършване, приета с Постановление № 54 на Министерския съвет от 2000 г.
Чл. 4
Наредбата определя правилата за производството на ликьорни вина, които могат да се произвеждат от прясна или частично ферментирала гроздова каша или мъст, или комбинации от тях. Допустимо е добавянето на неутрален алкохол с алкохолно съдържание не по-ниско от 96% и винен дестилат с алкохолно съдържание между 52% и 86%. Освен това, могат да се добавят концентрирана гроздова мъст и комбинации от частично ферментирала гроздова мъст и вина.
Чл. 5
Чл. 5 от Наредбата определя изискванията за винения дестилат и дестилата от стафидирано грозде. Продуктите трябва да отговарят на следните условия: 1) да нямат странична миризма; 2) съдържанието на летливи вещества, различни от етилов и метилов алкохол, да е минимум 1,25 грама на литър алкохол; 3) максималното съдържание на метилов алкохол да не надвишава 2,0 грама на литър алкохол.
Чл. 6
Продуктите, посочени в член 4, алинея 1 и 3, трябва да бъдат произведени от грозде, което е от разрешени или препоръчани сортове лози от вида Vitis Vinifera.
Чл. 7
Естественото алкохолно съдържание на продуктите, предназначени за получаване на ликьорни вина, трябва да бъде най-малко 12 обемни процента.
Чл. 8
Член 8 от наредбата определя, че за увеличаване на естественото алкохолно съдържание на ликьорните вина могат да се използват единствено продуктите, посочени в член 4, алинея 2 и 3. Това подчертава ограниченията в използваните съставки за производството на ликьорни вина.
Чл. 9
Ликьорните вина са вина с действително алкохолно съдържание между 15% и 22% обемни процента, като общото алкохолно съдържание не трябва да бъде по-ниско от 17,5% обемни процента.
Чл. 10
Чл. 10 от Наредбата за разновидностите специални вина регламентира условията за подслаждане на ликьорни вина. Подслаждането е разрешено, ако използваните изходни продукти не са били обект на повишаване на естественото алкохолно съдържание с концентрирана гроздова мъст. То може да се осъществява с концентрирана гроздова мъст или концентрирана ректифицирана гроздова мъст, при условие че общото алкохолно съдържание на виното не се увеличава с повече от 3 обемни процента. Производителите на ликьорни вина трябва да декларират подслаждането съгласно правилата на чл. 8 от Наредбата за разрешените енологични практики.
Чл. 11
Чл. 11 от Наредбата за разновидностите специални вина постановява, че за компенсиране на загубите в алкохолното съдържание, дължащи се на изпарения по време на отлежаването, е разрешено добавянето на определени продукти. Позволените добавки включват продуктите по чл. 4, ал. 2, т. 1 и/или 2, както и гроздова ракия и/или винено бренди, произведени в съответствие с изискванията на Наредбата за определенията на видовете спиртни напитки и Закона за виното и спиртните напитки.
Чл. 12
Чл. 12 от Наредбата за разновидностите специални вина регламентира, че при предлагане на ликьорни вина за пряка консумация, общото съдържание на серен диоксид не трябва да надвишава определените стойности в чл. 46 от Закона за виното и спиртните напитки.
Чл. 13
Наредбата позволява използването на оцветители при производството на ликьорни вина, при условие че те са разрешени от наредбата за изискванията към добавките в храните, съгласно чл. 6, ал. 2 от Закона за храните.
Чл. 14
Ликьорните вина могат да бъдат класифицирани като качествени вина от определен район, при спазване на условията и реда, установени в Наредбата за качествени вина от определен район. Правилата за производство на ароматизирани вина и техните разновидности са регламентирани в третата глава на наредбата, която включва общи правила за производството им.
Чл. 15
Чл. 15 от наредбата описва производството на ароматизирани вина, които се състоят от вино или прясно спиртована гроздова мъст, с добавка на етилов алкохол и подслаждащи средства. Подслаждащите средства включват различни видове захари и естествени захаросъдържащи субстанции. Позволено е добавянето на въглероден диоксид. Етиловият алкохол, използван в производството, трябва да отговаря на определени характеристики и да е с произход от земеделие. Алкохолът, използван за разреждане на добавки, не се счита за съставка.
Чл. 16
Чл. 16 от наредбата определя какви ароматизиращи средства могат да се използват при производството на ароматизирани вина. Позволява се използването на естествени ароматизиращи вещества, композиции, билки, подправки и вкусови продукти, както и комбинации от тях. Освен това, могат да се добавят и други ароматични продукти, посочени в наредбата по чл. 6, ал. 2 от Закона за храните, с изключение на случаите на производство на ароматизирано вино "пелин".
Чл. 17
Ароматизираните вина имат алкохолно съдържание между 14,5% и 22%, с общо алкохолно съдържание минимум 17,5%. Вината, използвани за ароматизирани вина, трябва да съставляват поне 75% от крайния продукт преди обогатяването.
Чл. 18
Оцветяването на специални вина се извършва чрез добавяне на разрешени оцветители, съгласно наредбата за изискванията към добавките в храните, определени в чл. 6, ал. 2 от Закона за храните.
Чл. 19
Чл. 19 от наредбата позволява добавянето на дестилирана или деминерализирана вода, както и газирана вода при производството на ароматизирани вина, при условие че това не променя характера на напитката. Тази разпоредба е част от Раздел II, който описва разновидностите ароматизирани вина и правилата за тяхното производство.
Чл. 20
Член 20 от Наредбата определя виното с търговско наименование "Пелин" като ароматизирано вино, произведено в България, с алкохолно съдържание под 14,5% и захарно съдържание минимум 45 г/л. Виното "пелин" може да бъде обикновен (с 12 билки, включително минимум 20% пелин) или наложен (с добавяне на прясно грозде и плодове). Органолептичните характеристики на виното са резултат от добавените билки от рода "пелин".
Чл. 21
Чл. 21 описва виното с търговско наименование "Вермут", което е ароматизирано вино, приготвено от вина с характерно ароматизиране, получено чрез задължителното използване на подходящи субстанции, в частност от билките "artemisia". За подслаждане на вермута могат да се използват само определени вещества, включително карамелизирана захар, захароза, гроздова мъст, концентрирана ректифицирана гроздова мъст и концентрирана гроздова мъст.
Чл. 22
Наредбата определя различни видове ароматизирани вина с конкретни търговски наименования, всяко от които има уникално ароматизиране и характеристики. "Ароматизирано вино битер" е с горчиво ароматизиране. "Хининово вино" е ароматизирано с естествения аромат на хинин. "Битер вино" е с аромат на горчивка и е оцветено с разрешени оцветители. "Американо" е ароматизирано с натурални субстанции от пелин или горчивка и също е оцветено с разрешени оцветители.
Чл. 23
Ароматизираното вино на яйчна основа е вид вино, което съдържа добавка на яйчен жълтък или негови производни. То трябва да има захарно съдържание над 200 грама на литър и минимално съдържание на яйчен жълтък от 10 грама на литър в крайния продукт.
Чл. 24
Чл. 24 определя, че "Вакева виниглоги" е ароматизирано вино, чийто характерен вкус се получава от подправката карамфил и други подправки. То може да бъде подсладено с определени средства, посочени в чл. 15, ал. 2. Раздел III обхваща разновидностите ароматизирани напитки на основата на вино и правилата за тяхното производство.
Чл. 25
Ароматизирани напитки на основата на вино се произвеждат от вино с добавяне на гроздова мъст и/или частично ферментирала гроздова мъст. Не се допуска добавяне на алкохол, освен в изрично посочените случаи в наредбата.
Чл. 26
Наредбата определя, че при производството на ароматизирани напитки на основата на вино могат да се използват ароматизиращи средства като ароматизиращи субстанции, естествени ароматизиращи препарати и идентични с естествените. Освен това, в напитките могат да се добавят и други ароматични продукти, които са определени в наредбата по чл. 6, ал. 2 от Закона за храните.
Чл. 27
Ароматизираните напитки, произведени на основата на вино, трябва да имат алкохолно съдържание, което е между 7% и 14,5% обемни проценти. Това определение е важно за класифициране на напитките и спазване на стандартите за производство.
Чл. 28
Съгласно Чл. 28 от Наредбата за разновидностите специални вина, ароматизираните напитки на основата на вино трябва да съдържат вино в количество не по-малко от 50% от крайния продукт.
Чл. 29
Ароматизираната напитка "Сангрия" е на основата на вино и съдържа натурални цитрусови екстракти или есенции, както и евентуално сок от цитрусови плодове. При производството могат да се добавят подправки, въглероден диоксид и подслаждащи средства. Напитката може да съдържа твърди частици от цитрусови плодове и нейният цвят трябва да произтича само от вложените суровини. Алкохолното съдържание не трябва да надвишава 12 обемни процента.
Чл. 30
Чл. 30 от Наредбата определя, че ароматизирана напитка на основата на вино с търговско наименование "Клареа" се получава от бяло вино и определени продукти. Максималното алкохолно съдържание на напитката е 12 обемни процента.
Чл. 31
Чл. 31 определя ароматизираната напитка "Цура" като напитка, получена чрез добавяне на бренди или винена ракия към вино, с възможна добавка на плодове. Алкохолното съдържание на напитката трябва да бъде между 9 и 14 обемни процента.
Чл. 32
Ароматизираната напитка "Битер сода" е получена от битер вино, което представлява минимум 50% от обема на крайния продукт. Напитката съдържа добавен въглероден диоксид или газирана вода и разрешени оцветители. Алкохолното съдържание на "битер сода" трябва да е между 8% и 10,5% обемни процента.
Чл. 33
Ароматизирана напитка "Калте енте" е продукт, получен от смесване на вино или шумящо вино с добавка на натурални лимонени субстанции или екстракти. Съдържанието на шумящо вино в крайния продукт трябва да е минимум 25%. Добавянето на вода е разрешено само в случай на отделяне по време на подслаждане.
Чл. 34
Ароматизирана напитка на основата на вино с търговско наименование "Глувайн" се получава изключително от червено или бяло вино и е ароматизирана основно с канела и/или карамфил.
Чл. 35
Ароматизирана напитка с търговско наименование "Виниглоги" е напитка, произведена основно от червено или бяло вино и е ароматизирана основно с канела и/или карамфил.
Чл. 36
Чл. 36 определя напитката "Майвайн" като ароматизирана напитка на основата на вино, която се получава чрез добавка на растения от вида asperula odorata или техни екстракти, при което вкусът на asperula odorata е преобладаващ.
Чл. 37
Чл. 37 определя, че ароматизирана напитка с търговско наименование "Майтранк" е напитка, произведена от бяло сухо вино, в което са накиснати растения от вида asperula odorata или добавени техни екстракти, с добавка на портокали и/или други плодове под формата на сокове, концентрати или екстракти. Напитката е подсладена с до 5% захари.
Чл. 38
Ароматизираният коктейл от грозде и вино е напитка, произведена от вино и/или гроздова мъст, която е ароматизирана с различни ароматизиращи субстанции, билки, подправки или вкусови продукти. В коктейлите могат да се добавят и други ароматични продукти, съгласно наредбата по Закона за храните. Те могат да бъдат подсладени и оцветени, но не трябва да съдържат добавен алкохол и да имат алкохолно съдържание под 7%. Вината или гроздовата мъст в продукта трябва да са минимум 50% от състава.
Чл. 39
Коктейл на винена основа е ароматизирана напитка, при която делът на концентрираната гроздова мъст не надвишава 10% от общия обем на продукта. Захарното съдържание, изразено като инвертна захар, е по-малко от 80 грама на литър.
Чл. 40
Чл. 40 определя "шумяща гроздова ароматизирана напитка" като напитка, произведена единствено от гроздова мъст, която съдържа въглероден диоксид, получен от ферментацията на вложените продукти. Алкохолното съдържание не трябва да надвишава 4 обемни процента. В наредбата се описват и правилата за производство на благородно сладки вина в четвърта глава.
Чл. 41
Според Чл. 41 от наредбата, за производството на благородно сладки вина е необходимо да се използва най-малко 85% добре узряло завехнало грозде или грозде, нападнато от благородната плесен Botrytis Cinerea. Гроздето трябва да бъде от препоръчани или разрешени сортове лози, а минималното естествено захарно съдържание на гроздовата мъст трябва да е 212 грама на литър.
Чл. 42
Чл. 42 от Наредбата за разновидностите специални вина определя методите за спиране на ферментацията при производството на благородно сладки вина. Ферментацията може да бъде спряна чрез добавяне на натурален етилов алкохол или винен дестилат с определено алкохолно съдържание, както и чрез други разрешени енологични практики.
Чл. 43
Чл. 43 от Наредбата за разновидностите специални вина посочва, че естественото алкохолно съдържание на благородно сладките вина трябва да бъде не по-малко от 12 обемни процента.
Чл. 44
Чл. 44 от наредбата предвижда, че ферментацията и отлежаването на благородно сладките вина трябва да се извършват в специализирани ферментационни резервоари. Процесът трябва да се осъществява при по-ниски температури, а в някои случаи е допустимо загряване на гроздето или гроздовата каша до 60 градуса по Целзий.
Чл. 45
Наредбата определя правилата за производство на разновидностите специални вина и осъществяването на контрол от Изпълнителната агенция по лозата и виното. Включва определения за подслаждане, карамелизирана захар, добавяне на алкохол и дестилат от стафидирано грозде. Вината и напитките, произведени преди влизането в сила на наредбата, могат да се пускат на пазара до 6 месеца след това. Изпълнението на наредбата е възложено на министъра на земеделието и храните.
§1
Наредбата определя ключови термини свързани с производството на ароматизирани вина и напитки. "Подслаждане" се отнася до добавянето на специфични средства, а "карамелизирана захар" е захароза, загрята без химически добавки. "Добавяне на алкохол" включва различни алкохолни продукти, а "дестилат от стафидирано грозде" е получен чрез дестилация на специално обработено вино.
§2
Вината и напитките, произведени и бутилирани преди влизането в сила на наредбата, могат да се продават до изчерпване на наличните количества, но не по-късно от 6 месеца след влизането в сила на наредбата.
§ 4
Параграф 4 от наредбата определя, че изпълнението на наредбата се възлага на министъра на земеделието и храните. Заключителните разпоредби са свързани с Постановление № 130 от 29 юни 2017 г., което приема устройствен правилник на Министерството на земеделието, храните и горите. Тези разпоредби влизат в сила от 07.07.2017 г.
Параграф §70
Параграф §70 посочва, че постановлението влиза в сила от деня на обнародването му в "Държавен вестник". Заключителните разпоредби са свързани с Постановление № 10 от 25 януари 2024 г., което изменя и допълва нормативни актове на Министерския съвет и влиза в сила от 01.02.2024 г., след публикуването му в "Държавен вестник", брой 9 от 2024 г.
§68
Параграф §68 от преходните и заключителни разпоредби на Наредбата влиза в сила от 1-во число на месеца след обнародването в "Държавен вестник". Приложението към чл. 15, ал. 4 съдържа органолептични характеристики и максимални стойности на остатъчни елементи за специалните вина, включително минимално алкохолно съдържание от 96,0 об. % и конкретни лимити за киселинност, естери, алдехиди, висши алкохоли, метанол, сух екстракт, летливи азотни основи и фурфурол.
