НАРЕДБА № 6 ОТ 10 АВГУСТ 2011 Г. ЗА ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ НА ДЕЦАТА НА ВЪЗРАСТ ОТ 3 ДО 7 ГОДИНИ В ДЕТСКИ ЗАВЕДЕНИЯ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. определя изискванията за здравословно хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Тя се прилага за детските градини, специализирани институции, детски лагери и училища с целодневна организация на предучилищната подготовка. Също така, изискванията важат и при доставка на храна от кетъринг услуги.
Чл. 2
Наредбата определя основните принципи за здравословно хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детските заведения. Основните изисквания включват прием на разнообразна и пълноценна храна, достатъчно количество зеленчуци и плодове, ограничаване на мазнини, захар и сол, както и осигуряване на достатъчно течности. Храните, които се предлагат, трябва да отговарят на стандартите за качество и безопасност, съгласно Закона за храните, и да бъдат придружени от необходимите документи за безопасност.
Чл. 3
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. регламентира здравословното хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Член 3 определя, че приемът на енергия и хранителни вещества трябва да следва Наредба № 1 от 2018 г. за физиологичните норми за хранене. За изчисляване на енергийния прием се използват енергийни еквиваленти: 4 ккал от 1 грам белтък, 4 ккал от 1 грам въглехидрати и 9 ккал от 1 грам мазнини.
Чл. 4
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. налага изискване при приготвянето на храна в детските заведения да участва поне едно лице с образование или квалификация в хранителните технологии. Тази мярка цели да осигури качествено и здравословно хранене на деца на възраст от 3 до 7 години.
Чл. 5
Наредбата регламентира здравословното хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Чл. 5 указва, че за осигуряване на здравословно хранене се прилагат стойности за среднодневен прием на енергия, белтък, мазнини и въглехидрати, посочени в приложение № 1. Разпределението на енергийното съдържание за хранителните приеми е описано в приложение № 2. В заведения, където децата остават до вечеря, хранителният режим е четирикратен, включващ сутрешна закуска, обяд и две подкрепителни закуски.
Чл. 6
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. регламентира предлагането на храна в детски заведения за деца на възраст от 3 до 7 години. Храната се предлага по предварително изготвени дневни и седмични менюта, разработени с участието на медицински специалисти или технолог по хранене. Заведенията, отглеждащи деца със здравословни проблеми, трябва да осигурят диетично хранене според медицинските указания. Менютата се съставят въз основа на препоръчителни продуктови набори, осигуряващи необходимите количества храни.
Чл. 7
Член 7 от Наредба № 6 от 10 август 2011 г. забранява използването и предлагането на храна, която е била приготвена и останала от предишния ден в детските заведения за деца на възраст от 3 до 7 години.
Чл. 8
Наредбата определя изискванията за здравословно хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Според Чл. 8 от наредбата, менюто трябва да включва ежедневно представител от шест основни групи храни: зърнени храни и картофи, зеленчуци, плодове, мляко и млечни продукти, богати на белтък храни (месо, птици, риба, яйца, бобови храни) и добавени растителни масла или млечни мазнини.
Чл. 9
Чл. 9 от наредбата предвижда, че приемът на зърнени храни и картофи в детските заведения трябва да бъде осигурен ежедневно в основните хранения. Минимум един представител от групата на зърнените храни трябва да бъде включен в сутрешната закуска, обяда и вечерята. Освен това, се изисква включването на пълнозърнести продукти в най-малко пет хранителни приема при четирикратно хранене и в най-малко седем при целодневно хранене. Предлаганите изделия трябва да имат ниско съдържание на мазнини, сол и захар.
Чл. 10
Наредбата определя изискванията за прием на плодове и зеленчуци в детските заведения. Децата на възраст от 3 до 5 години трябва да получават минимум 300 грама зеленчуци и плодове дневно, а тези от 5 до 7 години - 350 грама. Менюто трябва да включва разнообразие от поне три вида пресни зеленчуци и три вида пресни плодове седмично. Подкрепителната закуска преди обяда трябва да бъде само от пресни плодове или зеленчуци. Съществуват специфични изисквания за предлагането на плодове и зеленчуци, включително сезонност, предпочитание на пресни пред замразени и ограничения за консервирани продукти.
Чл. 11
Наредбата определя изискванията за прием на мляко и млечни продукти в детските заведения за деца на възраст от 3 до 7 години. Всеки ден трябва да се предлагат минимум 350 грама мляко и 30 грама сирене или кашкавал. Млечните продукти трябва да отговарят на определени изисквания за съдържание на мазнини и сол. Не се допуска предлагане на подсладени млека, освен с натурални подсладители, и на продукти с изкуствени добавки.
Чл. 12
Чл. 12 от Наредба № 6 определя изискванията за месото и месните продукти, които могат да се предлагат на деца в детски заведения. Основните изисквания включват: месото да е охладено (или замразено по изключение), телешкото и свинското месо да са без тлъстини и кости, птичето месо да е без кожа, мляното месо да е нетлъсто с определени пределни стойности на мазнини и колаген, и разрешени са само определени месни продукти с ниско съдържание на мазнини и сол. Не се допускат промишлено произведени месни заготовки и месни продукти като основни ястия.
Чл. 13
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. определя изискванията за храненето на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Според Чл. 13, рибата трябва да бъде включена в менюто поне веднъж седмично, като може да се предлага и в различни форми, но трябва да бъде прясна или замразена, без кожа и кости. Забранено е предлагането на солена, пушена, сушена, маринована или консервирана риба, както и на миди и други морски организми.
Чл. 14
Чл. 14 от Наредба № 6 предвижда, че в менюто на детските заведения за деца на възраст от 3 до 7 години трябва да се включват пресни яйца клас А, съгласно Регламент (ЕО) № 589/2008. Този регламент определя подробните правила за прилагане на стандартите за търговия с яйца, установени в Регламент (ЕО) № 1234/2007.
Чл. 15
Чл. 15 от Наредба № 6 предвижда задължително включване на бобови храни в менюто на децата в детските заведения. При петдневно четирикратно хранене, бобовите храни трябва да бъдат предлагани поне веднъж, а при целодневно седмично хранене - поне два пъти. Освен това, смлени ядки и семена могат да се използват в салати, ястия и десерти.
Чл. 16
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. определя правилата за прием на течности в детските заведения за деца на възраст от 3 до 7 години. Допустимите напитки включват питейна вода, натурални минерални води с флуор до 1,5 мг/л, сокове от плодове и зеленчуци, нектари без добавена захар, мляко и млечни напитки, плодови и билкови чайове, боза с натурални подсладители и смутита. Водата трябва да се предлага с умерена температура и редовно през целия ден.
Чл. 17
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. определя правилата за здравословно хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Член 17 предвижда, че консумацията на мазнини трябва да бъде в границите 25 - 35% от енергийната стойност на храната. Осигуряването на мазнини се постига чрез спазване на определени изисквания, ограничаване на мазнините в ястията, прилагане на здравословни кулинарни технологии и забрана на пържени храни, с изключение на два пъти седмично в определени случаи. Също така, не се допуска предлагането на храни с хидрогенирани мазнини.
Чл. 18
Наредба № 6 от 10 август 2011 г. регламентира здравословното хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Чл. 18 предвижда ограничения за прием на свободни захари до 10% от енергийната стойност на храната за деня. Консумацията на добавена захар се контролира чрез спазване на определени изисквания, ограничаване на захарта (пчелен мед) до 5% за подслаждане на напитки и включване на сладкарски изделия в менюто не повече от два пъти седмично.
Чл. 19
Наредбата определя ограничения за прием на готварска сол за деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Препоръчителният дневен прием е 3 грама, а горната граница е 4,5 грама. Консумацията на сол трябва да се намалява чрез спазване на определени изисквания, ограничаване на солта при приготвяне на ястия, предварително изкисване на солени продукти и забрана за допълнително солене по време на хранене.
Чл. 20; § 1, т. 1-3; § 2; § 3; § 4
Наредбата регламентира здравословното хранене на деца на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. В чл. 20 се посочва, че приготвянето на храната трябва да се извършва с използване на здравословни кулинарни технологии. В допълнителните разпоредби се определят термини, като "целодневно седмично хранене" и "свободни захари". Наредбата влиза в сила от 15 септември 2011 г. Контролът по изпълнението й се осъществява от органите на държавния здравен контрол. Приложенията предоставят препоръчителни стойности за хранителния прием и продуктови набори за децата.
§1
Наредбата определя различията в хранителните режими за деца на възраст от 3 до 7 години в детските заведения. "Целодневно седмично хранене" включва три основни хранения и две подкрепителни закуски, докато "петдневно четирикратно хранене" е с две основни хранения и също две подкрепителни закуски. Освен това, наредбата дефинира "свободни захари" като добавени или естествени захари в храните и напитките.
§4 от Наредба № 6
Контролът по изпълнението на Наредба № 6 за здравословно хранене на деца от 3 до 7 години в детски заведения се осъществява от органите на държавния здравен контрол. Заключителните разпоредби касаят изменения и допълнения на наредбата, обнародвани в Държавен вестник, бр. 87 от 2019 г.
§25
Наредба № 6 за здравословно хранене на деца от 3 до 7 години в детски заведения предвижда в срок до три месеца след влизането в сила на наредбата да се допуска предоставянето на храна, която отговаря на предишните изисквания. В приложението са посочени препоръчителни стойности за среднодневен прием на енергия, белтък, мазнини и въглехидрати, както и разпределение на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми. Включени са и препоръчителни среднодневни продуктови набори за децата. Наредбата акцентира и на здравословни кулинарни технологии при приготвянето на храната, които включват методи за запазване на витамините и предотвратяване на вредни вещества.
