НАРЕДБА № 37 ОТ 21 ЮЛИ 2009 Г. ЗА ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ НА УЧЕНИЦИТЕ
Това е резюме на текстовете от нормативния акт, целящо лесно и бързо запознаване на потребителя с нормите в него.
Виж оригиналния текст на документа
Чл. 1
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. определя изискванията за осигуряване на здравословно хранене на учениците в училища, общежития и спортни бази. Тя се прилага и в специализирани институции за социални услуги за деца. Основните цели на наредбата са постигане на пълноценна и разнообразна храна, ежедневна консумация на плодове и зеленчуци, достатъчен прием на мляко и млечни продукти, увеличаване на консумацията на пълнозърнести храни и ограничаване на мазнини, захар и сол.
Чл. 2
Член 2 от Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. указва, че приемът на енергия и хранителни вещества при учениците се определя в съответствие с Наредба № 23 от 2005 г., която регламентира физиологичните норми за хранене на населението.
Чл. 3
Наредбата определя енергийните еквиваленти, използвани за изчисляване на енергийната стойност на хранителния прием на учениците. Според чл. 3, един грам белтък и един грам въглехидрати доставят по 4 ккал енергия, докато един грам мазнини доставя 9 ккал енергия.
Чл. 4
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. определя изискванията за прясно и кисело мляко, както и млечни продукти, предлагани на учениците. Прясното и киселото мляко трябва да имат съдържание на мазнини до 2 %, да са без добавени растителни мазнини и да не са подсладени, освен при добавяне на плодов компонент или натурални подсладители с ограничение на моно- и дизахаридите до 15 %. Добавените плодове или сокове към киселото мляко трябва да са минимум 6 %. Айрянът трябва да се предлага без добавена сол.
Чл. 5
Чл. 5 от Наредба № 37 предвижда, че в ученическите столове, бюфети и автоматите за закуски и напитки могат да се предлагат само определени напитки. Допустимите напитки включват: бутилирани натурални минерални, изворни и трапезни води; натурални 100% плодови и зеленчукови сокове; плодови и плодово-зеленчукови нектари с ограничение на съдържанието на захари; мляко и млечни напитки с до 2% мазнини; плодов и билков чай; и топъл шоколад.
Чл. 6
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. определя ограничения за предлагането на определени храни в ученическите столове, бюфети и автоматите за закуски и напитки. Забранено е предлагането на пържени картофени и зърнени изделия, екструдирани зърнени продукти с добавена мазнина, пържени ядки и тестени изделия, както и сладкарски продукти с високо съдържание на мазнина и захар. Допуска се предлагането на шоколад, но не и на захарни изделия. Също така, забранени са сухите супи и бульони.
Чл. 7
В бюфетите и автоматите за закуски и напитки е разрешено предлагането на сандвичи, тестени закуски, плодове, зеленчуци, бисквити, десерти на млечна, млечно-плодова, зърнена, зърнено-плодова основа и шоколад.
Чл. 8
Според Наредба № 37 от 21 юли 2009 г., при приготвянето на храна за училищните столове и бюфети е задължително участието на поне едно лице с образование или квалификация в областта на общественото хранене. Освен това, наредбата предвижда специфични изисквания към предлаганите храни и напитки в ученическите столове.
Чл. 9
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. предвижда препоръки за осигуряване на здравословно хранене на учениците. Член 9 определя стойностите за среднодневен прием на енергия, белтъци, мазнини и въглехидрати, които са посочени в приложение № 1. Освен това, разпределението на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми при целодневно хранене е указано в приложение № 2.
Чл. 10
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. регламентира предлагането на храна в ученическите столове чрез предварително изготвени дневни и седмични менюта, които трябва да отговарят на определени изисквания. Седмичните менюта се съставят с помощта на медицински специалисти. В специализираните училища менюто е адаптирано спрямо диетичните нужди на учениците с определени заболявания. Забранено е предлагането на храна, останала от предишния ден. Менютата трябва да се основават на примерните среднодневни продуктови набори, посочени в приложение № 3.
Чл. 11
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. предвижда, че в ученическите столове трябва да се осигурява разнообразие на хранителни продукти. Всеки ден в менюто трябва да се включва поне един представител от следните групи храни: зърнени храни и картофи, зеленчуци, плодове, млечни продукти, месо и яйца.
Чл. 12
Чл. 12 от наредбата задължава осигуряването на пълнозърнести продукти в менюто на учениците. Това включва: 1. Пълнозърнест хляб, който трябва да бъде включван най-малко два пъти седмично; 2. Пълнозърнести макаронени изделия или закуски на зърнена основа, които трябва да се предлагат поне веднъж седмично.
Чл. 13
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. задължава осигуряването на минимум 400 г плодове и зеленчуци на учениците при целодневно хранене. Менюто трябва ежедневно да включва пресни сезонни зеленчуци и/или плодове, които могат да бъдат поднасяни по различни начини, като салати, гарнитури или сокове.
Чл. 14
Чл. 14 от Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. предвижда осигуряване на мляко и млечни продукти за учениците чрез ежедневното включване на минимум 400 г кисело или прясно мляко и 30 г сирене при целодневно хранене. Освен това, киселото мляко трябва да бъде част от закуска или десерти, а прясното мляко може да се предлага като напитка или да се включва в пюрета, супи и десерти.
Чл. 15
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. предвижда, че в менюто на учениците трябва да се включва риба най-малко веднъж седмично, с цел осигуряване на здравословно хранене.
Чл. 16
Чл. 16 от Наредба № 37 определя мерки за намаляване на консумацията на мазнини в училищното хранене. Основните насоки включват ограничаване на мазнините при приготвяне на ястия, предлагане на меса без видими мазнини и колбаси с намалено съдържание на мазнини, както и избор на млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини. Препоръчва се прилагане на здравословни кулинарни технологии и ограничаване на пържените храни до два пъти седмично.
Чл. 17
Чл. 17 от Наредба № 37 предвижда мерки за намаляване на консумацията на рафинирана захар сред учениците. Това се постига чрез ограничаване на добавената захар в напитки и млечни продукти до 5%, както и чрез предлагане на сладкарски изделия не повече от два пъти седмично в училищните столове.
Чл. 18
Чл. 18 от наредбата предвижда мерки за намаляване на консумацията на готварска сол. Това се постига чрез ограничаване на солта при приготвянето на ястията, предварително изкисване на солени продукти, ограничаване на предлагането на туршии и изключване на възможността за допълнително солене по време на хранене.
Чл. 19
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. установява, че при приготвянето на храната за учениците трябва да се използват здравословни кулинарни технологии, определени в приложение № 5. В раздел III от наредбата се описват изискванията към храните и напитките, предлагани в училищните бюфети.
Чл. 20 от Наредба № 37 от 21 юли 2009 г.
Бюфетите в училищата са задължени да предлагат минимум следните групи храни и напитки: сандвичи, тестени закуски със зеленчукова и/или млечна плънка, млека (кисело и прясно), плодове и зеленчуци според сезона, натурални плодови и зеленчукови сокове, както и бутилирани натурални минерални, изворни и трапезни води.
Чл. 21
В училищните бюфети, предлагащи подкрепително хранене, ежедневно трябва да се предлагат минимум по един асортимент от три групи сандвичи: 1) с млечен компонент, 2) с нетлъсти меса и риби, 3) със зеленчуци. Продуктите от различните групи могат да се комбинират, а в сандвичите от първа и втора група е необходимо да се включи компонент от пресни зеленчуци. Хлябът или питката на сандвичите трябва да бъдат пълнозърнести поне в един асортимент от всяка група.
Чл. 22, § 1, § 2, § 3
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. определя изискванията за здравословно хранене на учениците в училищата. Чл. 22 изисква училищните бюфети да предлагат ежедневно поне два вида храни и напитки. Наредбата влиза в сила от 15 септември 2009 г. и отменя предишната Наредба № 26 от 2000 г. Контролът по изпълнението се извършва от държавния здравен контрол. Приложенията включват препоръчителни стойности за хранителни вещества, разпределение на енергийното съдържание на храната и примерни продуктови набори за различни възрастови групи. Изискванията за приготвяне на храната включват използването на пресни мазнини и здравословни кулинарни технологии.
§ 2
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. за здравословно хранене на учениците е издадена на основание чл. 34, ал. 2 във връзка с § 1, т. 11, буква 'л' от Закона за здравето. С нея се отменя Наредба № 26 от 2000 г. за здравословното хранене на учениците, обнародвана в Държавен вестник, брой 97 от 2000 г.
§3
Наредба № 37 от 21 юли 2009 г. за здравословно хранене на учениците определя основни принципи и изисквания за хранене на учениците от 6 до 19 години. Контролът по изпълнението на наредбата се осъществява от органите на държавния здравен контрол. Наредбата включва приложения, които дават препоръчителни стойности за среднодневен прием на енергия и хранителни вещества, разпределение на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми, примерни продуктови набори и изисквания към предлаганите храни. Специално внимание се обръща на здравословните кулинарни технологии, които трябва да се прилагат при приготвянето на храната.
